影響禽產品著色的因素
摘要：一般飼料中葉黃素含量越高，肉雞皮下脂肪或蛋黃中的葉黃素沉積越多，皮膚、腳脛和蛋黃的著色越黃。品種、動物健康狀況、飼料效率、不飽和脂肪酸及抗生素等均影響禽產品著色。
關鍵詞：葉黃素;品種;動物健康;不飽和脂肪酸;抗生素蛋黃和肉雞皮膚中色素沉積的原理相同，理想的蛋黃顏色取決于日糧中葉黃素的質和量，適量的紅色素可以提高葉黃素在蛋黃中的沉積。一般飼料中葉黃素含量越高，肉雞皮下脂肪或蛋黃中的葉黃素沉積越多，皮膚、腳脛和蛋黃的著色越黃。因此，影響飼料中葉黃素含量的所有因素均影響著色效果。
品種、動物健康狀況、飼料效率、不飽和脂肪酸及抗生素等均影響禽產品著色。血液中脂蛋白有運輸類胡蘿卜素的功能，而有些物質，如鈣對脂蛋白的親和力大于類胡蘿卜素，因而飼料含鈣越高，著色劑的用量也宜相應提高。就蛋黃著色而言，鈣每增加1個百分點，著色劑用量約增加1倍。此外，疾病、氣溫、和光照等因素也會影響著色效果。
1.家禽品種
黃羽肉雞通常把色素沉積能力作為選種目標之一，因此對黃色素的沉積能力較強，在同樣飼養(yǎng)條件下，公雞皮膚和腳脛沉積色素較多，可能是母雞生產需要的葉黃素更多。雛雞的體脂儲備較少，對色素的沉積能力低，肉大雞對色素的沉積效率較高;色素優(yōu)先沉積順序為：腳脛、皮膚、皮下脂肪;老母雞飼料中鈣含量較高，對飼料色素的吸收能力較低，蛋黃顏色也會受到影響。
2.健康狀況
大腸桿菌、梭菌性腸炎及球蟲病都是家禽生產中的常見疾病，它們損害機體對飼料養(yǎng)分的吸收利用，同時對肉雞皮膚、蛋雞蛋黃著色有直接的不利影響。據報道，肉雞感染球蟲后，血清中葉黃素含量會迅速降低，感染3天后，葉黃素含量減少50%，感染7天后，僅存30%。當球蟲病和黃曲霉毒素同時存在時，肉雞對葉黃素的利用率僅為23%。因此雞群出現健康問題，尤其是發(fā)生了胃腸道疾病時，肉雞的著色效果自然變差。
3.飼養(yǎng)管理
高溫季節(jié)易影響黃羽肉雞著色。一方面，高溫顯著降低肉雞采食量，從而降低葉黃素的攝入量，另外，夏季所用的飼料原料(玉米及蛋白粉等)均系陳品，最短也儲存了10個月，葉黃素含量損失近半;此外，夏季配制肉雞飼料時，在提高葉黃素添加量的同時，也應提高飼料的養(yǎng)分濃度，使肉雞保持正常增重和肥度。再添加適量的抗氧化劑等，通過綜合手段有效提高肉雞葉黃素的攝入和沉積，使之達到理想的著色效果。
4.原料的產地及存放時間
玉米、玉米蛋白粉等飼料原料富含葉黃素，其含量隨原料的儲存時間的延長而降低。新玉米和玉米蛋白粉的葉黃素含量分別為(18±6)和(157±81)mg/kg，室溫條件下儲存1年，其葉黃素含量會損失50%。亞洲玉米的葉黃素含量比美國高25%-30%，而美國玉米蛋白粉中葉黃素的含量(250mg/kg)比亞洲高60%，日糧中添加5%的苜蓿草粉，蛋黃色級可提高3級;胡蘿卜含胡蘿卜素492mg/kg，葉黃素508mg/kg，日糧中添加30%的鮮胡蘿卜，可明顯提高蛋黃色級。聚合草、黑麥草、莧菜、南瓜等中葉黃素含量也較高，散養(yǎng)蛋雞所產蛋雞的色澤鮮黃，主要原因除了產蛋率低，蛋黃中色素沉積時間較長外，蛋雞每天采食樹葉、野草中 的葉黃素是其主要來源。
5.葉黃素的化學形態(tài)
肉雞只吸收自由態(tài)的葉黃素，因此存在于飼料中的棕油酸二酯態(tài)葉黃素需被水解成游離態(tài)葉黃素后才可被利用。經水解皂化的葉黃素比非皂化態(tài)在肉雞皮膚上的著色效果高出近1倍(Fletcher等，1986)。因此在計算原料中葉黃素含量時，應考慮其生物利用率。目前市場上多數色素產品都是經過提煉和皂化處理的葉黃素制品，其葉黃素的生物利用率較高。日糧中β-胡蘿卜素在蛋黃中沉積不到1%，但玉米中的玉米黃質沉積可達7%，合成產品的沉積率較高，如β-阿樸-8'-胡蘿卜酸乙酯的沉積率可達34%。
6.飼料中的脂肪含量
葉黃素沉積在皮下脂肪或者蛋雞中才能呈現黃色，皮下脂肪的多少直接影響肉雞皮膚的著色效果。隨著飼料中油脂添加量的增加，肉雞血清中葉黃素含量相應增加。而且不同種類脂肪酸對葉黃素在體內吸收有不同程度的影響，隨著碳鏈的延長，葉黃素被吸收進入血清的越少。因此，飼料中添加短鏈的脂肪酸能有效提高葉黃素在肉雞皮膚上的著色效果;飼料中添加抗氧化劑，可以保護葉黃素不被氧化，從而更有利于著色。
（愛畜牧）